Descrizione

Panettone Pere e Cioccolato – Senza Lattosio

Descrizione

Il Panettone Pere e Cioccolato Senza Lattosio è un prodotto dolciario da forno a lievitazione naturale, realizzato con lievito madre (frumento), studiato per coniugare la maestria della grande lievitazione natalizia con l’esigenza dell’alta digeribilità (contenuto di lattosio < 0,1%).
L’impasto soffice e alveolato è impreziosito da cubetti di pera Williams candita e gocce di cioccolato fondente, ed è coronato da una ricca glassa di copertura (10%) al cioccolato fondente con granella di zucchero.

Ingredienti Protagonisti

Pere Williams Candite (16%): apportano una dolcezza naturale e una consistenza morbida e succosa, che mantiene l’impasto idratato e fragrante.
Cioccolato Fondente (9% nell’impasto + 10% nella glassa): presente sotto forma di pasta e burro di cacao, regala un contrasto deciso, persistente e nobile.
Burro e Panna Fresca Delattosati: ingredienti fondamentali per garantire la struttura soffice, il profumo e la cremosità tipici del panettone tradizionale, pur mantenendo il livello di lattosio sotto lo 0,1% (attraverso la scissione in glucosio e galattosio).
Aromi Naturali e Miele d’Acacia: arricchito con bacche di vaniglia naturale, scorza di arancio e limone candito, unitamente al miele d’acacia, per un bouquet aromatico caldo e avvolgente.

Esperienza del Gusto

Visiva e Tattile: l’aspetto esterno invita all’assaggio con la sua copertura scura di fondente e la brillante granella di zucchero. Al taglio, l’alveolatura dell’impasto dorato si rivela soffice e cedevole.
Olfattiva: un profumo ricco e armonico in cui le note calde di burro e vaniglia si intrecciano al cacao profondo e alle sfumature agrumate e fruttate.
Gustativa: al palato offre un equilibrio perfetto. Il primo morso regala la croccantezza della glassa, seguita dalla morbidezza dell’impasto. La dolcezza aromatica e succosa della pera Williams si sposa idealmente con la nota amara e pulita del cioccolato fondente, lasciando in bocca un finale lungo, elegante e mai stucchevole.

Consiglio della Pasticceria

Temperatura di Servizio: per apprezzare al meglio la morbidezza dell’impasto e consentire ai grassi nobili del burro delattosato di sprigionare tutta la loro carica aromatica, si consiglia di tenere il panettone in un ambiente caldo (o vicino a una fonte di calore gentile) per circa 15–20 minuti prima del taglio.
Abbinamento: servire a fette spesse, accompagnato da un calice di Spumante Metodo Classico, un Moscato d’Asti o un vino passito strutturato, capaci di esaltare il connubio tra la frutta candita e il cioccolato fondente.